مایکوتوکسین‌ها، انواعی از متابولیت‌های ثانویه مشتق از قارچ‌ها هستند که در بسیاری از محصولات کشاورزی و نهاده‌های دامی یافت می‌شوند. تاکنون بیش از 400 نوع مایکوتوکسین مختلف شناسایی شده‌اند. این مایکوتوکسین‌ها به انواع مختلفی به زنجیره‌ی غذایی انسان و دام وارد می‌شوند و ممکن است آسیب‌های جدی به سلامتی انسان و دام‌ها وارد کنند.