مایکوتوکسین‌ها نوعی متابولیت‌های ثانویه قارچی هستند که در محصولات کشاورزی و نهاده‌های دامی وجود دارند. تاکنون بیش از ۴۰۰ نوع مایکوتوکسین متنوع شناسایی شده‌اند. قارچ‌های تولیدکننده‌ی مایکوتوکسین‌ها به دو دسته‌ی قارچ‌های مزرعه‌ای و قارچ‌های انباری تقسیم می‌شوند.